ქრამბლი წითელი ხილითა და ვაშლით / crumble : pommes et fruits rouges

ჩემი ერთერთი უსაყვარლესი ნამცხვარი ორი უკედურესად განსხვავებული ტექსტურის ნაზავია: ფხვიერი ზედაპირისა და მდნარი გულის. რაც ყველაზე მეტად მიყვარს -  თან მჟავეა და თან ტკბილი. გემოს და ტექსტურის კონტრასტი პირდაპირ გულს მიფრიალებს. აბა... ვინ იფიქრებდა რომ მენანცხვრე ქალს შოკოლადი კი არა, წითელი ხილი მიჩქარებს გულს. მთელი ბედნიერება ნუშისა და კარაქშია. უფრო სწორად, მათ ერთად ყოფნაში - ფრანგები ამბობენ, ქორწინებაშიო :პ როგორ აგიხსნა? ჩემი სელის თქმით, ნუშის და კარაქის გემო პირდაპირ გულს უჩვილებს. ამაზე უკეთ მე ვერ აღვწერ. აბა, ქურებთან - თბილ-თბილად მისართმევი ნამცხვრის რეცეპტი მოვიდა!

ფოტოზე: ნამცხვარს ძირზე ფხვიერი ცომი ჩავუფინე, ცომის რეცეპტი იხილე აქ. სავალდებულო არაა, კი არადა, ამძიმებს კიდეც ნამცხვარს, უბრალოდ მისართმევად უფრო კულტურულად გამოიყურება :პ ნაჭრებადაც იჭრება და არ იშლება. მოკლედ. კლასიკური რეცეპტი იხილე ქვემოთ.

(To crumble - ფხვნას, დაფშვნას ნიშნავს. ფხვნას ხომ არ დავარქმევდი ? ამიტომაც, არ ვთარგმნე. ) 

250 გრამი წითელი ხილის ნარევი

(ან მხოლოდ ერთერთი - ჟოლო, შავი ან წითელი მოცხარი, მაყვალი, ბალი, მოცვი)

250 გრამი ვაშლი

150 გრამი შაქარი

125 გრამი ცივი კარაქი (ცივი ტყუილად არ წერია)

75 გრამი ნუშის ფქვილი (ან მარტივად, გატარებული ნუში)

100 გრამი ფქვილი

მწიკვით მარილი

შესაძლოა გაკეთდეს მხოლოდ ერთი სახეობის ხილითაც და ნუშის ფქვილის გარეშეც, რომელსაც ჩვეულებრივი ფქვილით ჩაანაცვლებთ.გააცხელეთ ღუმელი ზედა და ქვედა წვის ფუნქციაზე, მოუსვით ფორმას კარაქი. ცაკლე,

დავჭრათ ვაშლი კუბიკებად, დავწვათ ერთი ბურთულა კარაქი და რაც არ უნდა გაგიკვირდეთ, შევწვათ, უფრო კი შევაწითლოთ ვაშლი. სასურველია პატარა ფორმებში გამოცხობა, თუ არადა ჩვეულებრივსაც არა უშავს. რახან ნამცხვარი ფორმიდან არ ამოდის, ანუ არ იჭრება ტრადიციულად, ინდივიდიალური, კერამიკის ჯამებში უფრო ლამაზია. რაშიც არ უნდა აკეთებდეთ, ძირს დააწყვეთ ვაშლები.

ცალკე აურიეთ 50 გრამი შაქარი წითელ ხილს და ესეც მოაწყვეთ მეორე ფენად. თუ წვენი დარჩა, უხვად მოასხით. ახლა იწყება ერთი შეხედვით მარტივი ეტაპი. ფქვილი, შაქარი, ნუში, კარაქი და მარილი უნდა აურიოთ ისე, რომ მასა დარჩეს ფხვიერი. დაახლოებით როგორც მჭადის ფქვილია.

პრობლემა ისაა, რომ თუ თბილი ხელები გაქვთ, კარაქი შემოგადნებათ და ცომი შეიკვრება. ამის თავიდან ასაცილებლად, ერთმა შეფ მზარეულმა მირჩია რეზინის ხელთათმანები გამეკეთებინა. მოკლედ, სამედიცინო ხელთათმანებია. მასა აურიეთ თითის წვერებით და მოაყარეთ ხილს, მაინცდამაინც ნუ დატკეპნით.ვაცხოთ 30-35 წუთი. დაუკვირდით, თავი რომ შეუწითლდება, მზადაა.

მიირთვით ცხელი, თბილი ან ცივი. ვგიჟდებიიიიი მმმმმმმ !!!

და თავს შევიქებ და ვიტყვი, ჩემი რეცეპტი უგემრიელესია.

პ.ს. თუ ეს და ბევრი სხვა რეცეპტი გინდა ერთად თავმოყრილი, მიბრძანდი საბაზე:

https://saba.com.ge/books/details/1369?

ან კიდევ, დამალაიქე ფეისბუქზე:

https://www.facebook.com/tinispiradisapzareulo

Mayonnaise / მაიონეზი

ვერ ვიტან ნაყიდ მაიონეზს. გრრრრ. ცუდად ვხდები. სახლის მაიოს კი რა ჯობს - ათასნაირად შეგიძლია შეალამაზო მწვანილებით, სუნელებით და მიატანო კაი მწვადს. კი, ხორცს უხდება. აბა მაიონეზიან სალათს მე არ ვცნობ :პ
მოკლედ, ესეც ჩემი დედამთილის რეცეპტი. ერთი შეხედვით მარტივია, მაგრამ ერთი ორი ტექნიკური დეტალის ცოდნაა საჭირო. თუ რომელიმე ეტაპი გამოტოვე, მაიონეზი არ ამოვა. გამოთქმაცაა ფრანგული, მაიონეზი არ ამოვიდაო = ე.ი. ურთიერთობა ვერ შედგაო :პ ჰოდა, ჩემი და შენი ურთიერთობა კაი ხნის ამოსულ-გამოსულია და ამ რეცეპტით რომ დაგივიწყე იმის პატიებას ვითხოვ :პ


მასალა:

1 კვერცხის გული
2 კარგად სავსე ჩაის კოვზი ტკბილი მდოგვი
1 ჭიქისდენი დაახლოებით მზესუმზირას ზეთი
ნახევარი ჩაის კოვზი ძმარი
მარილი
პილპილი
მიქსერი





გააცალკევე გული და ცილა. მოათავსე კვერცხის გული და მდოგვი ერთად და დაიწყე თქვეფა. ცოტათი რომ ამოვა, ზეთის დამატება დაიწყე ნელ-ნელა. დაახლოებით ისე, როგორც ამ ნაწვალებ ვიდეოშია.

ზეთის დამატებებს შორის მინიმუმ ნახევარწუთიანი პაუზები გააკეთე და ასე ცოტ-ცოტაობით შეურიე ზეთი. ნელ-ნელა მაიონეზი ამოვა. ესეც მეორე ვიდეო. შუა პროცესში.

ზეთს ხანდახან ნაკლებს ვუშვები, მოკლედ უფრო თვალის ზომით :პ ბოლოში შემთბარი ცოტაოდენი ძმარი უყავი. + მარილი + პილპილი და ეგაა. საბოლოოდ აი, ასეთი ტექსტურა უნდა მიიღო.

მე მგონი ზედეტი ვიდეოებია :პ მოკლედ, დაღამდა ამასობაში და ჩანს ვიდეოზეც :პ ახლა წავედი, ბურგუნდიოული ფონდიუ (fondue bourguignon) უნდა ვჭამო. ეს მაიონეზსაც საფონდუედ გავაკეთე და ახლა მალევე გეახლები. მაგარი რამეა ბურგუნდიული ფონდიუ - ძროხის ხორცის ურბილესი და უსაუკეთესოესი (მომსპობენ ქართული ენის დამცველები) ნაჭრებია და ნაკუწ-ნაკუწ, დიდი ჩანგლით შუა სუფრაზე დაგმულ მდუღარე ზეთში ვწვავთ. მერე სხვადასხვა სოუსებში ვაწობთ და ვჭამთ. რა გვენაღვლება :პ


აბა ჰე!

პ.ს. თუ ეს და ბევრი სხვა რეცეპტი გინდა ერთად თავმოყრილი, მიბრძანდი საბაზე:

https://saba.com.ge/books/details/1369?

ან კიდევ, დამალაიქე ფეისბუქზე:

https://www.facebook.com/tinispiradisapzareulo