არსებობს უფრო მაღალფარდოვანი რეცეპტები, სოკოთი და ათასი რესტორნული დანამატებით. როგორც
ფილმში. ჩემი რეცეპტი 800 გრამამდე ძროხის რბილი, უქონო ხორცი
7-8 მსხვილი სტაფილო
2 თავი საშუალო ხახვი
1 ბოთლი შავი, მშრალი ღვინო, აქ ბურგუნდიულს ვყიდულობ, როგოც წესი
1-2 ფოთოლი დაფნა
1 ჩაის კოვზით ქონდარი
2-3 ფოთოლი ოხრახუში
2-3 ღერი პრასა
1-2 სუფრის კოვზი ფქვილი
მარილი, პიმპილი
კერძის მომზადებას სჭირდება ორი დღე, ანუ საკმაო დრო. ასე რომ თუ მომზადებას გადაწყვეტ, საკმაოდ ადვილია, 100
პროცენტით გამოსვლადია, მაგრამ გაითვალისწინე ორი დღე.
დავჭრათ ხახვი მომსხოდ, დავჭრათ სტაფილო, როგორც გველამაზება ისე - მრგვალებად ან კუბიკებად, ჩხირებად და რა ვიცი კიდევ როგორ. ხორცი დავჭრად დაახლოებით სამწვადე ნაჭრების ზომაზე, მოვათავსოთ ყველაფერი ერთად ჯამში, დავასხათ ღვინო, მოვაყაროთ შავი პიმპილი, ოდნავ მარილი, დაფნა, ქონდარი. მასას კარგად ამოვურიოთ და შევდგათ მაცივარში. ხორცი ამ მარინადში უნდა გავაჩეროთ 24 საათი. შიგადაშიგ ამოვუიოთ რომ ხორცის თითოეული ნაჭერი გაიჟღინთოს ღვინით.
მეორე დღეს, ამოვიღოთ ხორცი მარინადიდან. ჩავწუროთ შიგვე, რომ წვენი არ დაიკარგოს და ქაღალდის ხელსახოცით შევამშრალოთ. ეს იმისთვის რომ შეწვისას ხორცი დაიბრაწოს. თორემ ჩაშუშდება და ფერს არ შეიცვლის. ღრმა ქვაბში დავადნოთ
სუფროს კოვზით კარაქი მაღალ ცეცხლზე და ჩავყაროთ ხორცი. ხის კოვზით ვურიოთ. მანამ გავაჩეროთ სანამ თითოეული გვერდი არ კარგად არ შეიწვება და არ გაყავისფერდება. შემდგომ მოვაყაროთ ცოტაოდენი ფქვილი, დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზისდენი, ხის კოვზით ნახევარი წუთი ვურიოთ და დავასხათ მარინადი თავის ყველაფით. თუ წვენი დააკლდა, ანუ ხორცს ვერ ფარავს, ჩაუმატე წყალი. ჩაუმატე ოხრახუში და პრასა (ოღონდ მართლა რამოდენიმე ფოთოლი).
მოაყარე მარილი გემოვნებით. დაახურე თავზე და წამოადუღე. წამოდუღების შემდეგ ცეცხლს მაქსიმალურად დაუწიე და მინიმუმ 3 საათი ასე დატოვე. რაც უფრო ნელა მომზადდება, მით უფრო გემრიელი იქნება ბურგინიონი. შემდეგ გამორთე. მიირთვი კატოფილის პიურესთან, უბრალოდ კანიანად მოხარშულ კარტოფილთან, მაკარონთან ან სულაც ყოველგვარი გარნირის გარეშე. უხდება ბურგუნდიული, შავი ღვინო და მეორე დღეს კიდევ უფრო გემრიელიააააამ!
P.S. ნახე ჩემი ელექტრონული წიგნი ბლოგის ყველა რეცეპტით და კიდევ ბევრი სხვა გემრიელობებით:
თუ გინდა ახალ-ახალი რეცეპტების შესახებ ინფორმირებული იყო, დამალაიქე ფეისბუქზე - https://www.facebook.com/tinispiradisapzareulo
ამას მეც ვაკეთებ! ოღონდ ჯულია ჩაილდის წიგნით. უფრო რთულად...
ReplyDeleteმაგრამ, ვაკეთებ :-)
არადა მარტივი კერძია და საერთოდ, ცუდი ხორცი უნდა, იმიტომაც კეთდება ამდენი ხანი.
მაგრამ,ჯულია ჩაილდს რომ გადაეყრები, მერე მიყვები რა.
უი, კიდევ ერთ იდიოტობას ვაკეთებ. მოკლედ, ჩაილდმა თავის დროზე ევროპული წონები ამერიკულებში გადაიყვანა და მე კიდევ ახლა ვზივარ და უკან გამდაყავს უნცია გრამში და ფუნტი კილოში :-))