December 24, 2014

ქრამბლი წითელი ხილითა და ვაშლით / crumble : pommes et fruits rouges

ჩემი ერთერთი უსაყვარლესი ნამცხვარი ორი უკედურესად განსხვავებული ტექსტურის ნაზავია: ფხვიერი ზედაპირისა და მდნარი გულის. რაც ყველაზე მეტად მიყვარს -  თან მჟავეა და თან ტკბილი. გემოს და ტექსტურის კონტრასტი პირდაპირ გულს მიფრიალებს. აბა... ვინ იფიქრებდა რომ მენანცხვრე ქალს შოკოლადი კი არა, წითელი ხილი მიჩქარებს გულს. მთელი ბედნიერება ნუშისა და კარაქშია. უფრო სწორად, მათ ერთად ყოფნაში - ფრანგები ამბობენ, ქორწინებაშიო :პ როგორ აგიხსნა? ჩემი სელის თქმით, ნუშის და კარაქის გემო პირდაპირ გულს უჩვილებს. ამაზე უკეთ მე ვერ აღვწერ. აბა, ქურებთან - თბილ-თბილად მისართმევი ნამცხვრის რეცეპტი მოვიდა!

ფოტოზე: ნამცხვარს ძირზე ფხვიერი ცომი ჩავუფინე, ცომის რეცეპტი იხილე აქ. სავალდებულო არაა, კი არადა, ამძიმებს კიდეც ნამცხვარს, უბრალოდ მისართმევად უფრო კულტურულად გამოიყურება :პ ნაჭრებადაც იჭრება და არ იშლება. მოკლედ. კლასიკური რეცეპტი იხილე ქვემოთ.

(To crumble - ფხვნას, დაფშვნას ნიშნავს. ფხვნას ხომ არ დავარქმევდი ? ამიტომაც, არ ვთარგმნე. ) 
250 გრამი წითელი ხილის ნარევი
(ან მხოლოდ ერთერთი - ჟოლო, შავი ან წითელი მოცხარი, მაყვალი, ბალი, მოცვი)
250 გრამი ვაშლი
150 გრამი შაქარი
125 გრამი ცივი კარაქი (ცივი ტყუილად არ წერია)
75 გრამი ნუშის ფქვილი (ან მარტივად, გატარებული ნუში)
100 გრამი ფქვილი
მწიკვით მარილი

შესაძლოა გაკეთდეს მხოლოდ ერთი სახეობის ხილითაც და ნუშის ფქვილის გარეშეც, რომელსაც ჩვეულებრივი ფქვილით ჩაანაცვლებთ.გააცხელეთ ღუმელი ზედა და ქვედა წვის ფუნქციაზე, მოუსვით ფორმას კარაქი. ცაკლე,

დავჭრათ ვაშლი კუბიკებად, დავწვათ ერთი ბურთულა კარაქი და რაც არ უნდა გაგიკვირდეთ, შევწვათ, უფრო კი შევაწითლოთ ვაშლი. სასურველია პატარა ფორმებში გამოცხობა, თუ არადა ჩვეულებრივსაც არა უშავს. რახან ნამცხვარი ფორმიდან არ ამოდის, ანუ არ იჭრება ტრადიციულად, ინდივიდიალური, კერამიკის ჯამებში უფრო ლამაზია. რაშიც არ უნდა აკეთებდეთ, ძირს დააწყვეთ ვაშლები.

ცალკე აურიეთ 50 გრამი შაქარი წითელ ხილს და ესეც მოაწყვეთ მეორე ფენად. თუ წვენი დარჩა, უხვად მოასხით. ახლა იწყება ერთი შეხედვით მარტივი ეტაპი. ფქვილი, შაქარი, ნუში, კარაქი და მარილი უნდა აურიოთ ისე, რომ მასა დარჩეს ფხვიერი. დაახლოებით როგორც მჭადის ფქვილია.

პრობლემა ისაა, რომ თუ თბილი ხელები გაქვთ, კარაქი შემოგადნებათ და ცომი შეიკვრება. ამის თავიდან ასაცილებლად, ერთმა შეფ მზარეულმა მირჩია რეზინის ხელთათმანები გამეკეთებინა. მოკლედ, სამედიცინო ხელთათმანებია. მასა აურიეთ თითის წვერებით და მოაყარეთ ხილს, მაინცდამაინც ნუ დატკეპნით.ვაცხოთ 30-35 წუთი. დაუკვირდით, თავი რომ შეუწითლდება, მზადაა.

მიირთვით ცხელი, თბილი ან ცივი. ვგიჟდებიიიიი მმმმმმმ !!!

და თავს შევიქებ და ვიტყვი, ჩემი რეცეპტი უგემრიელესია.

პ.ს. თუ ეს და ბევრი სხვა რეცეპტი გინდა ერთად თავმოყრილი, მიბრძანდი საბაზე:

https://saba.com.ge/books/details/1369?

ან კიდევ, დამალაიქე ფეისბუქზე:

https://www.facebook.com/tinispiradisapzareulo

December 18, 2014

Mayonnaise / მაიონეზი

ვერ ვიტან ნაყიდ მაიონეზს. გრრრრ. ცუდად ვხდები. სახლის მაიოს კი რა ჯობს - ათასნაირად შეგიძლია შეალამაზო მწვანილებით, სუნელებით და მიატანო კაი მწვადს. კი, ხორცს უხდება. აბა მაიონეზიან სალათს მე არ ვცნობ :პ
მოკლედ, ესეც ჩემი დედამთილის რეცეპტი. ერთი შეხედვით მარტივია, მაგრამ ერთი ორი ტექნიკური დეტალის ცოდნაა საჭირო. თუ რომელიმე ეტაპი გამოტოვე, მაიონეზი არ ამოვა. გამოთქმაცაა ფრანგული, მაიონეზი არ ამოვიდაო = ე.ი. ურთიერთობა ვერ შედგაო :პ ჰოდა, ჩემი და შენი ურთიერთობა კაი ხნის ამოსულ-გამოსულია და ამ რეცეპტით რომ დაგივიწყე იმის პატიებას ვითხოვ :პ


მასალა:

1 კვერცხის გული
2 კარგად სავსე ჩაის კოვზი ტკბილი მდოგვი
1 ჭიქისდენი დაახლოებით მზესუმზირას ზეთი
ნახევარი ჩაის კოვზი ძმარი
მარილი
პილპილი
მიქსერი





გააცალკევე გული და ცილა. მოათავსე კვერცხის გული და მდოგვი ერთად და დაიწყე თქვეფა. ცოტათი რომ ამოვა, ზეთის დამატება დაიწყე ნელ-ნელა. დაახლოებით ისე, როგორც ამ ნაწვალებ ვიდეოშია.



ზეთის დამატებებს შორის მინიმუმ ნახევარწუთიანი პაუზები გააკეთე და ასე ცოტ-ცოტაობით შეურიე ზეთი. ნელ-ნელა მაიონეზი ამოვა. ესეც მეორე ვიდეო. შუა პროცესში.



ზეთს ხანდახან ნაკლებს ვუშვები, მოკლედ უფრო თვალის ზომით :პ ბოლოში შემთბარი ცოტაოდენი ძმარი უყავი. + მარილი + პილპილი და ეგაა. საბოლოოდ აი, ასეთი ტექსტურა უნდა მიიღო.


მე მგონი ზედეტი ვიდეოებია :პ მოკლედ, დაღამდა ამასობაში და ჩანს ვიდეოზეც :პ ახლა წავედი, ბურგუნდიოული ფონდიუ (fondue bourguignon) უნდა ვჭამო. ეს მაიონეზსაც საფონდუედ გავაკეთე და ახლა მალევე გეახლები. მაგარი რამეა ბურგუნდიული ფონდიუ - ძროხის ხორცის ურბილესი და უსაუკეთესოესი (მომსპობენ ქართული ენის დამცველები) ნაჭრებია და ნაკუწ-ნაკუწ, დიდი ჩანგლით შუა სუფრაზე დაგმულ მდუღარე ზეთში ვწვავთ. მერე სხვადასხვა სოუსებში ვაწობთ და ვჭამთ. რა გვენაღვლება :პ


აბა ჰე!

პ.ს. თუ ეს და ბევრი სხვა რეცეპტი გინდა ერთად თავმოყრილი, მიბრძანდი საბაზე:

https://saba.com.ge/books/details/1369?

ან კიდევ, დამალაიქე ფეისბუქზე:

https://www.facebook.com/tinispiradisapzareulo

September 14, 2014

Chouquettes de Vivette / შუკეტები ვივეტის რეცეპტით

ჩემი ბელმამანი მეუბნებოდა, ჩემს რეცეპტს რომ დადებ ვივეტის რეცეპტები დააწერეო. ესეც ასე, ვივეტის შუკეტები - ბავშვების სიხარული და ბედნიერება! სამხარზე ოქროსფერი ბურთულებს ერთმანეთს სტაცებენ-ხოლმე ხელიდან. შუკეტები სამუდამოდ ბებოსთანაა ასოცირებული. ბელმამანი თითქმის ერთი წლის წინ წავიდა - მის ხსოვნას კიდევ ბავშვებს ასე ვუნარჩუნებ. უ გ ე მ რ ი ე ლ ე სი და უ მ ა რ ტ ი ვ ე სი შუკეტები.





1/4 ლიტრი წყალი
80 გრამი კარაქი
მწიკვით მარილი
მწიკვითვე შაქარი
150 გრამი ფქვილი
3 ან 4 კვერცხი, ზომის მიხედვით
1 კვერცხიც და 1 სუფრის კოვზი რძეც თავზე მოსასმელად
შუკეტების შაქარი - იხილე, აქვე ფოტოზე, ან ჩვეულებრივი შაქარი


 
ასე გამოიყურება შუკეტების შაქარი



ვაკეთებთ ჩვეულებრივ შუს ცომს. ჩაასხი ქვაბში წყალი, დაუმატე კარაქი, მარილი და შაქარი. წამოადუღე. გადმოდგი ცეცხლიდან. სწრაფი თქვეფით შეაზილე ფქვილი ნელ-ნელა. შედგი ნელ ცეცხლზე და ურიე. ბელმამანის რჩევა - ცომი ხშირ-ხშირად დააჭყლიტე ქვაბის ძირს. და ასე 10-15 წუთი. იცოცხლე, მხრებს გაივარჯიშებ. ასე ივარჯიშე, სანამ ცომი თხელ ფენად ქვაბის ძირს არ მიეკრობა.

გადმოდგი ისევ ცეცხლიდან და თითო-თითოდ შეახალე კვერცხი. ნერვების მომშლელი პროცედურაა - კვერცხი თითქოს ხელიდან გეცლება, დარბის იქეთ აქეთ :პ გადაწყვიტე - 3 კვერცხს სჯერდები თუ მეოთხეც უნდა. ცომი არ უნდა იყოს თხელი და თუ 3 კვერცხზე მიხვდი, რომ მეოთხეს დამატებით გათხელდება, ნუღარ დაუმატებ.

გააცხელე ღუმელი 200 გრადუსზე. მერე ჩაის კოვზით მომცრო ბურთულები დააწყვე ფორმაზე. მოუსვი კვერცხის გულის და რძის ნარევი. მოაყარე შუკეტების მსხვილი შაქრის კრისტალები.


თითებით მიაწებე რაც გვერდით დაცვივდება და შეაგდე 20იოდ წუთით. რომ გაოქროსფერდება, მზადაა.

მიირთვი ყავასთან, საუზმედ ან ტელევზორის წინ :პ ხანდახან გვეპატიება :პ

პ.ს. თუ ეს და ბევრი სხვა რეცეპტი გინდა ერთად თავმოყრილი, მიბრძანდი საბაზე:

https://saba.com.ge/books/details/1369?

ან კიდევ, დამალაიქე ფეისბუქზე:

https://www.facebook.com/tinispiradisapzareulo

August 15, 2014

Glace à la menthe et chocolat / პიტნის და შოკოლადის ნაყინი

ცხელი ზაფხულის ყველაზე შესაფერისი რეცეპტი მოვიდა! პიტნის ნაყინი შოკოლადიც ნამცეცებით - თანაც სახლის - არა ნაყიდი, არა ინდუსტრიული, არა ესენციებით გაჯერებული. ჭამაში განა მარტო გემოა მთავარი - ტექსტურები ხომ ცალკე სიამოვნებაა. წარმოიდგინე, პიტნა რა სასიამოვნა ცხელ ამინდში - პიტნის ნაყინი ენაზე დნება. მერე შიგადაშიგ შოკოლადები კნატუნობენ. იფ იფ...

ამ ნაყინის მოსამზადებლად მივუხვ-მოვუხვევ ცოტას და იმედია ძალიან არ დაგაბნევთ. უბრალო მიზეზით - ინგრედიენტების და საჭირო აპარატის მპოვნელი საქართველოში ბევრი არ მეგულება. არ მიყვარს ისეთი რეცეპტების წერა რომლის რეალიზებაც შეუძლებელია. ვერ ვიტანდი ვერც მე რეცეპტებში ინგრედიენტების დასახელებასაც რომ ვერ ვხდებოდი, პოვნაზე რომ ლაპარაკი ზედმეტია. აბა ვცდი :)

     რამოდენიმე ვარიანტს/გადახვევას შემოგთავაზებთ :) საქმე იმაშია რომ პიტნის ნაყინი კეთდება ან პიტნის ფურცლებით, ან პიტნის სიროფით. ვწერ რეცეპტს პიტნის სიროფის რეცეპტით, რასაც მე ვაკეთებ ძირითადად, და გვერდით ვუთითებ როგორ უნდა გაკეთდეს პიტნის ფოთლებით.

ნახევარი ლიტრი ცხმიანი რძე (თუ სიროფის გარეშე აკეთებთ, ოდნავ მეტი რძე 700 ლიტრი)
3 კვერცხის გული
100 გრამი შაქარი (თუ სიროფის გარეშე აკეთებთ 150 გრამი)
70 გრამი შავი შოკოლადიან
200 გრამი პიტნის სიროფი ან 10-12 ღერი პიტნა

    (თუ პიტნას ნატურალურად გამოიყენებთ, გემო ექნება გადასარევი, მაგრამ ფერი არ ექნება ისეთი ცოცხალი როგორც სიროფის შემთხვევაში. სამაგიეროდ ბუნერბივი იქნება :))

    ვთქვეფთ კვერცხ შაქართან ერთად გათეთრებამდე. მივიყვანოთ რძე ადუღებამდე და ცეცხლს დავუკლოთ. დაახლოებით ვინც იცის, ინგლისური კრემის მაგვარად კეთდება. რძე ადუღების პირას უნდა იყოს და არ კი დუღდეს. ვასხამთ გოგლი მოგლს რძეში და ვურევთ. უნდა რძე სუუულ ოდნავ შესქელდეს (ფოტო 2), სუუულ ოდნავ : ) აქ, თუ სიროფით აკეთებთ, ჩაუმატეთ სიროფი და თუ პიტნის ფოთლებით, პიტნა და გადმოდგით ცეცხლიდან.

    გააცივეთ რამოდენიმე საათი მაცივარში. ამასობაში ვჭრით შოკოლადს მსხვილად. 6 საათის მერე მიღებული მასა ჩაასხით აისმეიქერში, თუ გაქვთ. ატრიალეთ ნახევარი საათი და ჩაუმატეთ შოკოლადი. ატრიალეთ კიდევ ნახევარი საათი და შედგით საყინულეში.

    თუ არ გავქთ აპარატი, გაციების შემდეგ ვდგამთ მაცივარში ნაყინს და ვურევთ ხშირად პირველი რამოდენიმე საათის განმავლობაში. 2 საათში ჩაუმატეთ შოკოლადი და კარგად ამოურიეთ. ამორევის მიზანია რომ ნაყინი არ შეიკრას კრისტალებად. ამოიღეთ მერე ბურთულებად და გემრიელად მიირთვით :) ესეც სახლის ნაყინი :)



P.S. ნახე ჩემი ელექტრონული წიგნი ბლოგის ყველა რეცეპტით და კიდევ ბევრი სხვა გემრიელობებით:

https://saba.com.ge/books/details/1369?

თუ გინდა ახალ-ახალი რეცეპტების შესახებ ინფორმირებული იყო, დამალაიქე ფეისბუქზე - https://www.facebook.com/tinispiradisapzareulo

August 10, 2014

Tarte abricot amandine / გარგარის ტარტი ნუშის კრემით

ნამცხვრებში ძალიან პრეტენზიული ვარ. არ მიყვარს მძიმე-მძიმე რეცეპტები: ბევრი ცომი და ბევრი კრემი. მიყვარს ყველაფერი რაც მჟავეა, ფხვიერი და ნაკლებ ცომიანი. რაღა თქმა უნდა ვგიჟდები ტარტებზე. რა ჯობია ზაფხულობით ტარტს? ხილს სეზონის მიხედვით ვარჩევ და გაგიხარია, ვატარებ ექსპერიმენტებს. ესეც, ჩემი ბოლო ექსპერიმენტი. სტუმრად წავიღე და იქ დავტესტე. შედეგი - გადასარევი. ცხობაში გარგარი მომჟავო გემოს იძენს, სწორედ ისეთს, მე რომ მიყვარს. ნუშის კრემი ზედ აკვდება. საერთოდ, ფხვიერ ცომშიც ცოტაოდენ ნუშს ვურევ და არ ვიცი


რატომ, მაგრამ ნუშის და კარაქის შეხმატკბილება პირდაპირ გულს მიჩუყებს ხოლმე. ისეთი ემოციური ნარევია. მოკლედ, ჩემს დას მონატრებული ქმრისთვის უნდა ამ ტარტის გამოცხობა და  - ეთ, ესეც შენ, გარგარის ტარტი - მოგიძღვენი. მერე შედეგები დაგვიშეარე :პ







27 სანტიმეტრი რადიუსის ტარტისთვის
ფხვიერი ცომი - რეცეპტი იხილეთ აქ:

ნუშის კრემი:
3 კვერცხი
70 გრამი ნუშის ფქვილი
130 გრამი შაქარი
120 გრამი შერბილებული კარაქი
10 გრამი მაისენა ან კარტოფილის ფქვილი - სავალდებულო არაა

გარგარის შიგთავსთვის:
1 კგ გარგარი
ცოტა შაქარი თავზე მოსაყრელად

დაიწყე ფხვიერი ცომის მოზელით. გამოაცხვე ტარტის ძირი იმ წესით რომელიც მითითებულია ზემოთა ლინკში. იმის გათვალისწინებით, რომ ცომი ღუმელში ისევ შებრუნდება. ანუ, შეგიძლია ოდნავ ნაკლებად გამოაცხო. როცა მზადაა, გაგრილება ადროვე.

ამასობაში აურიე კრემის ინგრედიენტები სანამ ერთგვაროვან მასას არ მიღებ.

ცალკე, გააცხელე ღუმელი 220 გრადუსზე. გამოაცალე კურკა გარგარს. მანამდე გარეცვხა თავისთავად. დააწყვე ბრტყელ ფორმაში, ისე რომ გაჭრილი მხარე იყოს ზევით. მოაყარე ცოტა შაქარი და შეაგდე 10-იოდ წუთით ღუმელში. გარგარი უნდა შეწითლდეს და შეიბრაწოს. მერე გამოიღე. გამოაცალე წვენი - რაც მე კრემში შევურიე. სავალდებულო არაა.

დაუკელი ღუმელს 180 გრადუსზე. ტარტის ცომში მოათავსე ჯერ ნუშის კრემი. მერე გარგარი ჩააწყვე. შეაბრძანე ტარტი ღუმელში 15 წუთით.

მერე გააციე, თავზე გასაფორმებლად ნუშის ფქვილი მოაყარე და ისიამოვნე :P

P.S. ნახე ჩემი ელექტრონული წიგნი ბლოგის ყველა რეცეპტით და კიდევ ბევრი სხვა გემრიელობებით:

https://saba.com.ge/books/details/1369?

თუ გინდა ახალ-ახალი რეცეპტების შესახებ ინფორმირებული იყო, დამალაიქე ფეისბუქზე - https://www.facebook.com/tinispiradisapzareulo






July 3, 2014

Tarte au chocolat, piment d’Espelette / ტარტი შოკოლადი/წიწაკა

ვის უყვარს შოკოლადის და წიწაკის ქორწინებაო უნდა მეთქვა, და მივხვდი რომ ფრანგულ გამოთქმას ვაქართულებდი. არ ვარგა. არაა ლამაზი. როგორ ვთქვა? შოკოლადის და წიწაკის შეხვედრა? პაემანი? ასეა თუ ისე, ეს ტკბილ-მწარე თავგადასავალი თუ არ გამოგიცდია, ბევრი რამ დაგიკარგავს! უუუუუუმაგრესია! თანაც, ეს ტარტი, ადვილია და სწრაფი. ისეთი ეფექტურია: ჯერ სათქმელად რად ღირს - ტარტი შოკოლადი/წიწაკა; და მერე, რა ლამაზია? გემო კი, შევარდი ახლა სამზარეულოში და გამოსცადე!



ცომისთვის:
170 გრამი ფქვილი
100 გრამი შერბილებული კარაქი
1 სუფრის კოვზი შაქარი
მწიკვით მარილი

გარნიტურისთვის:
200 გრამი 70 პროცენტიანი შოკოლადი
1/4 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა - საფრანგეთში ცნობილ ესპელეტის წიწაკას ვხმარობ
20 მილილიტრი ნაღები
20 მილილიტრი რძე
2 კვერცხი


ფქვილის ინგრედიენტები ერთმანეთში აურიე. ფხვიერ ცომს ბევრი ზელა არ უყვარს. მერე მაცივარში შეაგდე მინიმუმ ერთი საათით. დროის გასვლის შემდეგ, გააბრტყელე და გამოაცხვე. ტარტის ცომის გამოცხობის ტექნიკა იხილე აქ.

მოამზადე გარნიტურა: მიიყვანე ადუღებამდე რძე და ნაღები. ჩაყარე დატეხილი შოკოლადი, აურიე და გადმოდგი ცეცხლიდან. დაასვენე 10 წუთი და შეათქვიფე ხელით კვერცხი. უყავი წიწაკის ნაწილი. მოიტოვე ერთი მესამედი თავზე მოსაყრელად. შეაბრუნე 1-2 წუთით ღუმელში, ცხობისთვის კი არა - უბრალოდ შოკოლადის ზედაპირი გასწორდება. მერე შეაგდე მაცივარში.

გატანის წინ, მოაყარე წიწაკა :პ და მიირთიიიიიიიიიიი

უგემრიელესია. დაიმახსოვრე, რომ ტარტის უმეტესი ნაწილი შოკოლადია და რაც უფრო უკეთესი ხარისხისას აირჩევ, მით უკეთესი!

პ.ს. თუ ეს და ბევრი სხვა რეცეპტი გინდა ერთად თავმოყრილი, მიბრძანდი საბაზე:

https://saba.com.ge/books/details/1369?

ან კიდევ, დამალაიქე ფეისბუქზე:

https://www.facebook.com/tinispiradisapzareulo



June 17, 2014

tartine mozzarella tomate / მოცარელა-პომიდორის ტარტინი

როგორ იყო ისა? ყველაფერი გენიალური მარტივიაო. ყოველშემთხვევაში მარტივი და სწრაფი რომაა, ეს ფაქტი ხანდახან ძალიან გვაწყობს. ჰოდა, ესეც უგემრიელესი და უმარტივესი - პურზე გადასმული ათასგვარი სასუსნავი, ფრანგულად - ტარტინები. მიეცი ფანტაზიას გასაქანი და რაც გინდა ის დაამატე. ესეც ერთი იდეა - მოცარელა, პომიდორი და ლორი. დაბრაწული პური ხრაშა-ხრუშობს, მოცარელა და პომიდორი კი დნება - ესეც შენი კონტრასტული ტექსტურა :პ



შენი საყვარელი პური
მოცარელა
პომიდორი
ჩხრებად დაჭრილი ლორი
ზეითუნის ზეთი
ნიორი
სუნელები - ორეგანი, ან პროვანსული სუნელები, ან როზმარინი ან სულაც ქონდარი.

გააცხელე ტაფა. კარგად რომ გაცხელდება, დააყარე ლორის ჩხირები. ზეთი არ უნდა - ცხელ ტაფაზე ლორი თითონ გამოუშვებს ცხიმს და აშიშხინდება. იფ იფ. გაჭერი პური შუაში. წაუსვი ნიორი. მოუსვი ზეითუნის ზეთიანი ფუნჯი და მოაყარე ლორი,  გადაანაწილე თანაბრად. მოაწყვე თხლად დაჭილი პომიდორი. დაჭერი მოცარელა ნაჭრებად და მოაწყვე. მოაყარე რომელი სუნელიც გავს ის.

გააცხელე ღუმელი 200 გრადუსზე. შეაწყვე ტარწინები 5-იოდე წუთით. მერე ჩართე გრილი და თავი მობრაწე. მოცარელა რომ ცადნება - მზადაა.

მიირთვი გემრიელად მერე :პ ჩემს ბულანჟერიაში ტრადიციულ ბაგეტს ვირჩევ. იმას რაც გინდა ის გადაუსვი, ყველა ვარიანტში შედევრია. შენ თონის პურს გირჩევ. იფ, მომინდა :პ

June 6, 2014

მარწყვის და პამიდვრის გასპაჩო მისი ბაზილიკის შანტილით / Gaspacho de fraises / tomattes avec sa chantilly au basilic


კუკუუუ, აი მეც მოვედიიი! და მოგიტანეთ ცინცხალი რეცეპტი, რომელიც ერთხელ ერთ მარწყვივით ბიჭს დავპირდი. ჰოდა, ეს მარწყვის რეცეპტი პაატა შამუგიას ეძღვნება. ხო გახსოვთ, ერთხელ ეს გამოწვევა გავაკეთე - ინგრედიენტის იდეა მომაწოდეთ და რეცეპტებს მოგიძღვნით თქვა. ჰოდა, ესეც, შენ, პაატა :პ ხომ არ გეგონა დამავიწყდა? თან როგორი რეცეპტი გამოგიცხვე: ამისთანა უცხოს რას ნახავს თვალი და რას გასინჯავს პირი? პომიდორი, ზეითუნის ზეთი და მწვანილი  - ამას პლიუს მარწყვი. არადა, დამიჯერე, ტერასაზე რო ხარ ნება-ნება წამოგორებული, კაი ვახშამი რომ მიირთვი, რო წრუპე როზე - მარწყვის გასპაჩოს ცივ-ცივს რომ გამოიღებ ცხელ ამინდში, ესაა ცხონება! ის ისეთი მსუბუქია... ისეთი ნარნარი... მერე, საკმაოდ მარტივად მზადდება. მერე კიდევ, თავად გასპაჩო ძალიან ტკბილი არაა - უფრო ტკბილ შანტილთან შერეული ენას აკვდება პირდაპირ.

პ.ს. ვისაც პაატას მარწყვივით ლექსები უნდა, ნახავს აი აქ:
http://www.demo.ge/index.php?do=fullavtor&id=15


მასალად:

500 გრამი მარწყვი
1 პომიდორი
200 გრამი ნაღები
50 გრამი შაქრის პუდრა
2 სუფრის კოვზი შაქარის ფხვნილი
20 ფოთოლი ბაზილიკა
1,5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი

მომზადება:

მოამზადე ყველა ინგრედიენტი. შედგი ჯამი, მიქსერის ჩხრები და ნაღები საყინულეში. მოგვიანებით, შანტილისთვის ყველა ინგრედიენტი ცივი უნდა იყოს. ნუ ახლა, ნაღები გაყინული არ უნდა იყოს - უბრალოდ ძალიან ცივი თუ არაა, არაფრით არ ამოვა.

ცალკე, შეინახე 100 გრამი მარწყვი გასაფორმებლად. დანარჩენი დააბლედერე ნახევარ პომიდორთან, ზეითუნის ზეთსა და ბაზილიკის 10 ფურცლეთან ერთად. დაუმატე შაქარი და შედგი მაცივარში გასაციებლად.

დაჭერი გადანახული მარწყვი და პომიდორი და ჩააფინე ჭიქებში. დაასხი მარწყვის გასპაჩო და შეაწყვე მაცივარში.

დაჭერი დარჩენილი ბაზილიკა ძაააალიან წვრილად.

ცალკე მოამზადე შანტილი. გამოიღე საყინულიდან ცივი ჯამი,ცივი მიქსერის ჩხირები. ასევე, საყინულიდან ახლადგამობრძანებული ცივი ნაღები და ათქვიფე შანტილი. შანტილი მთელი საიდუმლო ცივი ინგრედიენტებია. ათქვიფე გამაგრებამდე. დააყარე შაქარი და წვრილად დაჭრილი ბაზილიკა.

გატანის წინ, მორთე გასპაჩო შანტილით, ცოტაოდენი მარწყვით და მიირთვი გემრიელად.

პ.ს. კრემის სიცივეს სხვებს ვასწავლი და მე თავად დამემრთა. არ ამოვიდა ჩემი შანტილი. ვნახე რომ კრემი არაა ცივი. თქვიფე მერე რამდენიც გინდა, არაფრით არ ამოვა, ჯიუტია. ავდექი და მიღებული მასა საყინულეში შევაგდე. რომ გამოვიღე, იყო პარფესავეთ - ნაყინსა და კრემს შორის დესერტია. ასეა, სამზაეულოში გამოსავალი ყოველთვის არესბობს!

March 30, 2014

Brioche Parisienne / პარიზული ბრიოში


ჰოდა, გენცვალე, აგერ თებერვალში 30-ის გავხდი. საჩუქრად ოჯახმა, საყვარელი მეუღლის მეთაურობით, კომბაინი მაჩუქა. ჩემი კიჩენედი ერთი ნახვით შემიყვარდა, ჩემი წითელი გოგო, წელში გამოკვანწული. ავდექი და მოფერებით როლს-როისი დავარქვი. მოგეხსენებათ-და კომბაინით  ცომის მუშაობა ცხონებაა. ჩაყარე და ატრიალე! ჰოდა ამ შაბათ კვირას ოჯახის საყვარელი პარიზული ბრიოშის პირველი ცდა სუ თითების კვნეტით დასრულდა. შედეგი ფოტოებზე, მომატებულ გრამებზე და ბლოგზეა :პ და იყო ქალბატონი ბრიოში ფაფუკი, სურნელოვანი და ოქროსფერი - იყო, რადგან ერთი ნამცეციც კი აღარ დარჩა, ფოტოებისთვის ძლივს მივუსწარი :პ


500 გრამი ფქვილი
5 კვერცხი
100 გრამი შაქარი, დაახლოებით 6-7 სუფრის კოვზი
1/2 ჩაის კოვზი მარილი - მოირგე, მე ოდნავ მეტიც ვუყავი
100 გრამი კარაქი
22 გრამი სველი საფუარი, დაახლოებით 2 სავსე ჩაის კოვზი
ან 7-8 გრამი მშრალი საფუარი - 1 ჩაის კოვზი.
საფუარის დოზებისთვის დააკვირდი შენი საფუარის დოზებს - შესაძლოა საქართველოში ნაყიდი საფუარი სხვა დოზების იყოს. კარგად ვერ დავადგინე - ზოგი 1 ჩაის კოვზს მირჩევს, ზოგიც 2-ს...
75 მილილიტრი რძე, მიახლოებით 5-6 სუფრის კოვზი

ბრიოშის ცომს წინა ღამით ვამზადებ. მეორე დილით ჩემს საყვარელ ბრანჩამდე 2 საათით ადრე ვდგები და ვამზადებ.




მოკლედ. ჯობს ყველაფერი წინსაწარ აწონო და გაამზადო.
















მერე ჩაყარე ფქვილი, შაქარი, მარილი, საფუარი,  თბილის რძე და მაცივრიდან ახალი გამოღებული კვერცხი ჯამში. მარილი და შაქარი საფუართან ახლოს არ ჩაყარო, აფუების პროცესზე იმოქმედებს.













მოზილე ეს ყველაფერი ერთად. ბრიოშს ბევრი ზელა უყვარს. თუ კომბაინი გაქვს, 5 წუთი ნელ სიჩქარეზე ატრიალე. მე ჩემს როლს-როისში მოვზილე. მერე დაუმატე შერბილებული კარაქი და ხელახლა დაატრიალე საშუალო სიჩქარეზე დაახლოებით 20 წუთი. ბოლო 5 წუთი ყველაზე მაღალ სიჩქარეზე. თუ როლსი არ გაქვს ხელით იმუშავე, რამდენ ხანსაც შეძლებ. აბა, შენ იცი, ცომი რთული სამუშაოა და წარმატებებს გისურვებ :პ








ამის მერე გადაიტანე პოლიეთილენის გრაგნილზე, გაახვიე კარგად და დაასვენე მაცივარში მთელი ღამით.




















ღამით ცომმა ცელოფანი გახვრიტა :პ
















დილით გაამზადე ფორმა. წესით ასეთი ფორმა უნდა, რა თქმა უნდა უბრალოდ ბურთულების გაკეთებაც შეიძლება. რაშიც არ უნდა აკეთებდე, მოუსვი კარაქი და მოაყარე ოდნავ ფქვილი რომ არ მიიკრას.













მერე, მოზილე ცომი და გააკეთე ბურთი.


















ახლა გაყავი ცომი ორ ნაწილად. დაახლოებით ერთ მესამედზე გაჭერი.

















ორივე ნაწილი დაამრგვალე.

















მერე მოზრდილი ნაწილი ჩადე ფორმაში, ისე რომ ლამაზი მხარე ზემოდან მოექცეს. ახლა შუაში ჯვარედინად ჩაჭერი, აი ასე.















თითებით კარგად გაწიე ცომი, რომ თავი კარგად დაეწებოს















და დაამაგრე მეორე ბურთულა.
დაახურე ცელოფანი ან სველი ტილო, რომ ცომი არ გაშრეს და ქერქი არ გაიკეთოს. დადგი თბილ ადგილას საათი-საათნახევრით. მე ღუმელში ვდებ 30 გრადუსზე.













ნახე, ჩემმი ცომი 1 საათში  როგორ გაიზარდა?















მერე გავაცხელე ღუმელი 180 გრადუსზე, მბრუნავ ჰაერზე. ამასობაში ერთი კვერცხის გული ცოტა რძესთან ერთად ავთქვიფე და ბრიოშს თავზე მოვუსვი, კარგი ოქროსფერი რომ გახდეს. მერე შევაგდე საცხობად. 25-30 წუთი, ბრიოშის ზომის მიხედვით უნდა მიხვდე. თუ ძალიან დაიბრაწა, ფოლგა დააფარე - ცხობას გააგრძელებს, თან მეტად აღარ დაიბრაწება.











მერე გამოიღე და გემრიელად მიირთვი.





















ნახე, რამხელაა :პ




პ.ს.საერთოდ ბრიოშები კარგად იყინება საყინულეში, შეგიძლია დიდხანს შეინახო. საღამოს გამოიღე და დილით მიირთვი - ნიამ!

პ.პ.ს. წავედი მე, ვირბინო და ვიხტუნაო - თორებ გავხდები ბულკივით :პ

პ.ს. თუ სხვა რეცეპტსაც ეძებ გზად,  მიბრძანდი საბაზე:

https://saba.com.ge/books/details/1369?

ან კიდევ, დამალაიქე ფეისბუქზე:

https://www.facebook.com/tinispiradisapzareulo

March 26, 2014

Gratin de poireaux au jambon / პრასის გრატანი ლორით




მიყვარს პრასი. ადრე კარგად არ ვიცნობდი, ახლა სულ უფრო და უფრო ვიყენებ და ვაფასებ. ძირითადად სუპებს უხდება და გუშინ მომინდა რამე უფრო განსხვავებული გამეკეთებინა. შედეგით ყველა კმაყოფილი იყო - თვით ჩემი 11 წლის შვილიც, რომელიც როგორც წესი ამრეზით უყურებს ბოსტნეულს. ლორი და პრასი ერთმანეთს ძალიან უხდება. ჩემი დედამთილის ბეშამელი კი ორივე პროდუქტს შესანიშნავად ამრგვალებს, აერთიანებს. 

ეს რეცეპტი ნანა სატონს ეძღვნება - ესეც შენი ბეშამელი და მისი გამოყენების ერთერთი გზა მრავალთანაგ <3 :="" div="" nbsp="">

მასალად:
3 თავი დიდი პრასი - თუ ქართული 15 ძირი მაინც
4 ნაჭერი მოხარშული ლორი
ყველი თავზე მოსაყრელად - ნებისმიერი ჰოლადიური, ემანტალის ტიპის

+ ბეშამელი:

1 ჩაის კოვზი კარაქი
რძე რამდენსაც მოითხოვს
2 სუფრის კოვზი ფქვილი
მარილი
მუსკადის კაკალი

ჩართე ღუმელი 200 გრადუსზე.


 1. - დაჭერი პრასი და ჩაყარე მდუღარე, მარილიან წყალში. აქ ასეთი უზარმაზარი პრასებია. დიდ პრასი 10-15 წუთში იხაშება. ქართული თქვენ უკეთ გეცოდინებათ.
 2. დაიწყე ბეშამელი. დაბალ ცეცხლზე დაადნე 2 სუფრის კოვზი კარაქი - მე მარილიანი ავიღე  და ამ შემთხვევაში მარილი აღარ დამიმატებია - დაუმატე 2 სუფრის კოვზი ფქვილი. ურიე და არ მიატოვო. არ უნდა შეწითლდეს.
3. აქ დაუმატე ცივი რძე. კარგად ამოურიე რომ არ დაკურკუტდეს. დაახლოებით ერთი ჭიქა რძე უნდა ჩაუმატო, ან ცოტა მეტი. სისქის მიხედვით. 10 წუთი მაინც უნდა. 



 4 . მოახეხე მუსკადის კაკალი გემოვნებით. ერთია - ბევრი თუ მოგივიდა მუსკატი ყველა სსხვა გემოს გადაფარავს. აუცილებლად გასინჯე და ისე იმოქმედე. უყავი მარილიც და გადმოდგი. თუ კურკუტები აქვს - გადაწურე, ვის არ მოსვლია.
 5. ამასობაში მოიხარშა პრასი. გადაწურე.


 6. აიღე ნახევარი ლორის ნაჭერი, ხელში კარგად გადაწურე პრასი და გაახვიე.
 როგორც ხედავ, ცოტა პრასი მქონდა და ნახევარი ადგილი ცარიელი დამრჩა :პ
 მოასხი ბეშამელი.

 მოახეხე ყველი და აცხე შეწითლებამდე.

  მერე მიირთვი გემრიელად - თითებს დააკვნეტ ისეთი გემრიელია. სალათის ჭამაც არ დაგავიწყდეს, ხილიც დააყოლე და ესეც შენი დაბალანსებული კვება. 

პ.ს. თუ სხვა რეცეპტსაც ეძებ გზად,  მიბრძანდი საბაზე:

https://saba.com.ge/books/details/1369?

ან კიდევ, დამალაიქე ფეისბუქზე:

https://www.facebook.com/tinispiradisapzareulo

March 20, 2014

ბევრი ვირბინე თუ ცოტა




ეს პოსტი სამზარეულოს ეხება. მხოლოდ ვისთვის ირიბად და ვისთვის პირდაპირ. ასე რომ, რეცეპტები ცოტას მოიცდის. ახლა სირბილის ამბავი უნდა მოვყვე, რომ მერე დავჯდე და კარგად მივირთვა.

აჭარულად რომ ვთქვა, საფრანგეთში რომ ჩამოვბლაყუნდი დაახლოებით მაშინ დავიწყე სირბილი, აქ-იქ და არასერიოზულად. მერე, სამსახურის ძიება დავიწყე. ჯერ ჰაი ოფინიონები მქონდა საკუთარ თავზე და დავგზავნე მსოფლიო მედიებში, არიქა, ლიონში ვარ და თუ დაგჭირდეთ ჩემი თავი გენაცვალოთო. მერე ევრონიუსმა რომ სამსახური შემომთავაზა და დამიწუნა, რუსულში აქცენტი გააქო - ვითომ კი გავიკვირვე, მარა ვისაც ჩემი რუსული აქვს მოსმენილი, მიხვდება რა ვიწვალე ერთი ორი წუთი - ვერ დავმალე ბოლოს. ჩავიქნიე ხელი და გავიხედ გამოვიხედე, სადაა სამსახური თქო.

ოკ, ოკ, შევეგუე რომ არ დადგებოდა ჩემგან პუჟადასი. ფრანგული ტოკ შოუს წამყვანია.

დავიწყე ფეხსაცმელების გაყიდვა კაი ხალხთან ერთად კაი მაღაზიაში შრომა. თან ერთი წყვილი ჩექმაც მაჩუქეს, როგორც გამყიდველს. ყველაზე ძვირი ამოვირჩიე. ბარემ ეგდოს, ჭამას მაინც არ მთხოვს თქო.

აქა იქ სირბილს სამზარეულოს სიყვარული დაემატა. ეს ორივე ადრეც მჭირდა, მაგრამ საფრანგეთმა სხვა მადა გამიხსნა. კაი სმა ჭამა ჩემი ბიან ეტღისთვის ანუ ბედნიერებისთვის განუყოფელ ნაწილად იქნა.

მერე სრული დატვირთვით დავიწყე მუშაობა სულ სხვა მაღაზიაში და ძალიან ცუდ ხალხთან. ვყიდე გარანტიები და ცუდი ხარისხის სარეცხი მანქანები. და პირველადაც დავრუნდი საქართველოში 2012-ში. ვნახე ჩემი მასკ-დალეული და ზამინისტრა დაქალ-ძმაკაცები. დავბრუნდი კევინასთან მაღაზიაში და გავხდი ცუდად. ეს სადა ვარ თქო.

ერთ დღესაც კლიენტს ვეჩხუბე, დღეს არ გვქონდა დაგეგმილი შენი დასაწვავი მაცივრის მოტანაო და იმანდ მიტხრა, 80 წლისა ვარ, რომ მოვკვდე უმაცივროდ შენი ბრალი იქნებაო. არც ვაციე არც ვაცხელე, ვტაცე ურკას ხელი და მივუშავე კრუა-რუსის აღმა - ჩაღმა გზაზე ეს მაცივარი. გადირია კევინი მარა ვერ გამომტაცა მაცივარი ხელიდან. ერთი კილომეტრი კი ვათრიემ მეტი თუ არა.

მთავარი ისაა, რომ ტიპმა მადლობაც არ მითხრა. ის კი არადა მომვლელი ქალი გააფრთხილა, ხელი არ მოუკიდო მაგ მაცივარზე, რო გატყდეს ჩვენ დაგვბრალდებაო, კიბეებზე. ჰოლდენის არ იყოს, შეხედავ მოხუცია და ასეთ რამეს თუ იკადრებს ვერ წაროიდგენ. ახლა წარმომიდგინე, პატარა ვარ, მეტრა 65. ვათრევ ორკარიან 1,75 მაცივარს კიბეებზე.

ჰოდა გამოვედი ამ შენი ურმით ქუჩაში, ჩამოვჯექი და კოელიოს არ იყოს ავტირდი. საღამოს სარკეში რომ შევიხედე უფრო ავტირდი. ჩაღამებული თვალები, მოუვლელი სხეული, როგორ ვერ ვიტან რბილ-რბილ ბარძაყებს და მკლავებს.

მესამე დღეს გამოვუცხადე ოლივიეს ჩემი საიდუმლო გადაწყვეტილება - უნდა გავხდე ინგლისურის მასწავლებელიო. იმან არ დამიჯერა. დიპლომი შენ არ გაქვსო, ფრანგულის ენის სერტიფიკატი შენ არ გაქვსო, დრო კიდე მითუმეტესო და... ისე კაი გოგო ხარ, შენი მჯერაო.

და დავიწყე სირბილი. დავიწყე სირბილი თავის მოსავლელად. მე ამას ვიმსახურებ  - სხვა შეძახილებს შორის ვეუბნებოდი ჩემს თავს სირბილისას. ეს დრო ჩემია. მარტო ჩემი. არც შვილის, არც ქმრის, არც სამსახურის. ჩემი.

სირბილი დავიწყე და ახლა არ მითხრა დრო არ მაქვსო. არავინ არ გაბედოს. 6 დღეს ვმუშაობდი. ოღონდ მართლა, ხუმრობა იქეთ იყოს და მივხვდი, ვეცემოდი და სირბილი მჭირდებოდა, მჭირდებოდა როგორც საყრდენი ფეხზე დასადგომად. რომ ჩემი თავისთვის დამეჯერებინა, ამდენი ბჟუტური რომ სიმართლე გახდებოდა ერთ დღეს. მიზანი: ყოველ დღე უნდა მერბინა. ყოველ დღე უნდა მემეცადინა ფრანგული - ინგლისური ქე დამავიწყდა ამასობაში. ყოველდღე უნდა გამეყიდა ათასი ჟანგიანი აპარატურა. ყოველდღე უნდა ვყოფილიყავი დედა, ცოლი, ქალი, გამყიდველი. ყოველდღე ვამოწმედი ჩემი შვილის გაკვეთილებს. 3 მეტროს გაჩერების გადაჯდომაში ვმეცადინეობდი. შესვენებისას დავრბოდი. თან საჭმელს ვაკეთებდი, ოლივიეს დახმარებით რა თქმა უნდა.

თავიდან გამიჭირდა სირბილი. მუსიკა შველის ძალიან. ფეხსაცმელსაც ძალიან დიდი მნიშვნელობა აქვს. კიდევ ლიფს. :პ ქალებისთვის. მკერდის მჭიდროდ დგომა სპორტული ლიფით აუცილებელია. თუ გვერდში წერტილი აგტკივდა, ესე იგი არასწორად სუნთქავ. ან არ გახურდი და ისე დაეტაკე. დაიმახსოვრე - სიჩქარეს არავითარი მნიშვნელობა არ აქვს. მთავარია დროში გაძლება. ჯობს ნელა ირბინო და მეტხანს ვიდრე სწრაფად და ძალიან დაიღალო.

აპრილში ფრანგულის სერტიფიკატი ავიღე.

გავაგრძელე სირბილი. ნელ ნელა 45 წუთზე ავედი. მუცელი დამეკუნთა. მხრებიც. სულ არ ვიცოდი რომ სირბილით მუცელიც კუნთებოდა. თურმე კი.

თუ გარეთ გასვლა მეზარებოდა, კარდიო ვარჯიშებს ვაკეთებდი. რეებს? იავიცი. აც მინახავს ოდესმე და თვალი მომკირავს. მერე ვიყიდე ლახტი. და დავიწყე ხტუნაობა.

https://www.youtube.com/watch?v=oWKZQGBnql8

აი, მაგალითიც, თუ რამე.

მაისში მოვაგროვე წვალებით საბუთები და შევიტანი - სორბონა და ლიონი. ყველგან რომ ვრეკავდი მეუბნებოდნენ რომ არანაირი შანსი არ მქონდა და უკვირდათ - არ გინდათ ჟურნალისტიკა?

მე დავრბოდი. დავრბოდი ყოველდღე. და ვუკურთხებდი ყველას - ჯეკ, შენა ვერ გაიგე მაქვს ეგ დიპლომები ჟურნალისტიკაში და ფრანგს შევეჯირბო წერაში ეხლა? კარდიო ვარჯიშისას ვბოქსინგობდი სარკის წინ - კევინ, შენ ასე და შენ ისე.

ივნისში სამსახურიდან წესეირად წასვლა მინდოდა<

ხო. ძაან ვიწვალე, არ უნდოდათ ჩემი გაშვება, მაგრამ მოვახერხე.

ვირბინე, ვირბინე, ვირბინე.  ვიყიდე ახალი ბოტასები. ვიპოვე მეგობრები ვინც დარბოდნენ. ჩემი სხეული შემიყვარდა. რაც მთავარია - თავის დადანაშაულების გარეშე ვჭამდი.

ივლისში წამოვედი სამსახურიდან.

გადავირიე ნერვიულობით, უნივერსიტეტებზე ლოდინით. ვირბინე და ვირბინე. ამასობაში შევამჩნიე რომ 2 კილო მოვიმატე. მერე ბევრი ვიკითხე, როგორ შეილება არცერთი შარვალი არ დაგიპატარავდეს და თან მოიმატო? ჰოდა აღმოვაჩინე, რომ კუნთი ბევრად მეტს იწონის ვიდრე ცხიმი. შესაბამისად, დასასუსტებლად სირბილი დიდი სისულელეა. სპორტი უბრალოდ ჟანსაღი ცხოვრების წესია. მეტი არაფერი. ამაზე მეტი რაღა უნდა იყოს?

ივლისის შუა რიცხვებში ერთი-მეორეს მიყოლებით მოვიდა უნივერსიტეტებიდან პასუხები - ყველგან მიმიღეს. ავირჩიე ლიონი. წელს ვამთავრებ.

ოკ, ოკ. შევეგუე რომ არ ვარ მეტრო ოთხმოცი. 30 წლის ასაკში მოზარდის კომლექსები გადალახულია, საკუთარი თავი მსოფლიოში ყველაზე უშნოდ აღარ მეჩვენება. ანუ, ვიღებ ისეთს როგორიც ვარ.  როგორღაც შევეგუე რომ არ მაქვს 95 სამტიმეტრი მკრედი. იმასაც რომ ორსულობამ სტრიები დამიტოვა. იმასაც, რომ მაქვს გვერდები.

სამაგიროდ ვიცი, რომ მაქვს მკვრივი ფეხები და დაკუნთული მხრები  - და დიახ, ეს მგონია ძალიან მიმზიდველი. ვჭამ თითქმის რასაც მინდა. ოღონდ ვიცი, რომ ყველა ჯერზე ვჭამ სალათს. თუ მოკლება მინდა ცოტათი, ვსვამ ბევრ ჩაის და გავარტყი დიეტას. მაინც უეჭველი მოიმატებ.

სირბილს ცოტა მოვუკელი. მაგრამ კვირაში ერთხელ მაინც დავრბივარ. ახლა ორჯერ ვცდილობ გავიდე და ცოტაც ვივარჯიშო. იოგა გამომრჩა, სხვა დროს იყოს. ერთ კია- სირბილი დამეხმარა ეს მძიმე პერიოდი გადამელახა. ნამდვილად დამეხმარა. თუ ცოტა ვერა ვარ, ვიცი ჩემი თერაპია - სირბილი და თავზე შემოძახება - მე შემიძლია! ახლა დისერტაციაზე ვარ მიჭიდებული და საყრდენი ისევ მჭირდება. სულ მჭირდება პრინციპში. თან გავაწყვიტე რომ არ შევუერთდები ევროპელი ქალების 70 პროსენტს და არ დავკარგავ კუნთების 70 პროცენტს 30-იდან 50 წლამე. მე ვწყვეტ ვინ ვიქნები. მე ვირბენ.



პ.ს. თუ კაი რეცეპტსაც ეძებ გზად,  მიბრძანდი საბაზე:

https://saba.com.ge/books/details/1369?

ან კიდევ, დამალაიქე ფეისბუქზე:

https://www.facebook.com/tinispiradisapzareulo

March 14, 2014

Soupe aux brocolis / ბროკოლის სუპი, უმარტივესი


 სამზარეულოში პროდუქტის პატივისცემა ჩემთვის ერთერთი უმთავრესი პრინციპია. თუ მიჩეხ-მოჩეხე, ათასი საკმაზით გადაფარე და ან კიდევ ნახევარი კარტოფილი გათლისას კანს გააყოლე - ელემენტარული კულინარიული უზრდელობაა და მეტი არაფერი. ჰოდა, ესეც ბროკოლის სუპი, ნაპატივები და დაფასებული - ცოტა მარილიანი მომივიდა და ნაღები დავუმატე თორემ უფრო მწვანე იქნებოდა. უგემრიელესი და უმარტივესია. რაც მტავარია უჯანსაღესი. 100 გრამი ბროკოლი სულ რაღაც 29 კალორიას შეიცავს. სანამ მთავარ კალორიულ კერძზე გადახვალ, სალათის ან სუპის ჭამას თუ დაიდებ წესად ჩემსავეთ, კუჭში ცხიმიანი საკვებისთვის ნაკლები ადგილი დაგრჩება. თან არც მოიკლებ და დარჩები გურმანი. კვირაში ერთ ორჯერ კიდევ იმიტომ დავრბივარ რომ მიყვარს ღვინო, პური და კარაქი :პ დიეტის ჭკუა რა ვთქვი, მთავარია სწორად ჭამო. ცოტაც სპორტი და ცოტაც ბროკოლის სუპი :პ





ბროკოლი
წყალი
მარილი

აადუღე მარილიანი წყალი. იქეთ ბროკოლს დააჭერი უხეში ფეხები.რომ ადუღდება, ბოსტნეული ჩაყარე თუხთუხა წყალში და მოხარშე. "მოხარშე"-ში "ჩახარშე" და "ჩაფუფქე" არ იგულისხმება, პატივისცემის ამბავში. დაახლოებით 8 წუთში იხარშება. ამასობაში, ჯამში ჩაყარე ბლომად ყინული და დაასხი წყალი. ეს ეტაპი შეგიძლია გამოტოვო, მაგრამ ამ ტექნიკით ნებისმიერ მწვანე ბოსტნეულს ხასხასა ფერი უნარჩუნდება, ოხრახუშსაც კი და გასწავლი გზად. რომ მოიხარშება,( ოდნავ ხრაშუნა უნდა დარჩეს) ამოიღე თითო თითოდ და ყინულიან წყალში ჩაუშვი. ასე ფერი ფიქსირდება. იცოდე მაინც - მწვანე ლობიო, ბროკოლი, ისპანახი - რაც მწვანეა ამგვარად შეგიძლია მოამზადო და გასაფორმებლად ლამაზია. მოკლედ, მარილიანი წყარი თავლზომით დატოვე, რა კონსისტენციის სუპიც გიყვარს იმის მიხედვით. თუ ნამეტანი მარილიანია, წყალი ჩაუმატე. მერე დააბრუნე ბროკოლი თავისივე  ნახარშში და დააბლენდერე. მე ნაწილ წყალს ვინახავ და ნელ-ნელა ვამატებ, არც ძაან თხელი რომ მომივიდეს და არც ძაან სქელი. გასინჯე. თუ მარილი აკლია დაუმატე. შეგიძლია შავი პილპილიც უყო. წინადღის პური თუ გაქვს გახუხე, ნიორი წაუსვი ყველა მხრიდან და ჩხირებად მოუწყვე. ნივრიანი პურები თან ხრაშუნა ტექსტურას უხდება თხევად სუპთან ერთად, თან ბროკოლის მოტკბო გემოსაც აბალანსებს. ათქვეფილ ბროკოლს გემო სრულიად ეცვლება და დამიჯერე, უმაგრესია!


პ.ს. თუ ეს და ბევრი სხვა რეცეპტი გინდა ერთად თავმოყრილი, მიბრძანდი საბაზე:

https://saba.com.ge/books/details/1369?

ან კიდევ, დამალაიქე ფეისბუქზე:

https://www.facebook.com/tinispiradisapzareulo

March 9, 2014

Gâteau de semoule au caramel / ბურღულის ნამცხვარი კარამელით





ძალიან სასაცილო ისტორიაა პირველად რომ ბურღულის ნამცხვარი გავაკეთე. ჩემი ქმარი მეხვეწებოდა, სემულის ნამცხვრის რეცეპტი იშოვე და გამიკეთეო. ვყვარობო ძაანო. ჰოდა სადაბადებისდღეოდ ვიფიქრე გავუმზადებ. მასალაში ეს სემული მჭირდებოდა, კი არ ვიცოდი რა არის. გამომიღო ოლივიემ რაღაც, ჰოდა ეს არიო. კარგი მეთქი. დავიწყე კეთება და ფაფისმაგვარი რამ კეთდება თავიდან. ბიჭოს, გემო გავუსინჯო. ერთიც ვნახოთ, "მანი ქაში" არაა? :D მანა ყოფილა თავნაფქვი ბურღული ქართულად და ქაში კიდე ხო ფაფაა, რა თქმა უნდა, მარა ბავშვობაში ასე ვეძახდი. და ვერ ვიტანდი :)  ნამცხვარი კი ძალიან გემრიელია. უხდება კარამელის გემო, და ყავასთან, დილით პირდაპირ მისწრებაა. აი რეცეპტიიიც

200 გრამი თავნაფქავი ბურღული
1 ლიტრი რძე
200 გრამი შაქარი
3 კვერცხის გული
ვანილი
100 გრამი არაჟანი
100 გრამი კარაქი
მწიკვი მარილი
200 გრამი ქიშმიში
პატარა ჭიქით რომი
+ კარამელი
100 გრამი შაქარი



ავადუღოთ რძე შაქართან ერთად. ჩავურიოთ ვანილი და მარილი. ადუღების შემდეგ ვუყოთ ბურღული და 10 წუთი ვაშუშოთ. თან სულ ვურიოთ, თორემ მიიკრავს. ახლა გადმოდგი ეგა და გააგრილე. ამასობაში დამდნარი ან შერბილებული კარაქი ათქვიფე ნაღებთან ერთად. შეათქვიფე კვერცხის გული სათითაოდ.
ქიშიმშებს მე ოდნავ ნაკლებს ვუშვები, 200 გრამი ნამეტანია, მაგრამ საერთოდ ყოველგვარ ნამცხვარში გამოყენებამდე კარგია თუ "დაასიევბ" ქიშმიშებს. ამისათვის უბრალოდ ცხელ წყალში ჩაყარე და 5 წუთი გააჩერე. შემდეგ გადაწურე და ეგაა. უფრო რბილიც იქნება. მოკლედ ჩაუმატე ეს შენი ქიშმიში ფაფაში, ათქვეფილი მასაც მიაყოლე და ჩაუმატე რომი. რომი თუ არ გაქვს ქვეყანა არ დაიქცევა. საერთოდაც შეგიძლია კარაქის და არაჟნის ნაწილი სულ ამოიღო, თუ გინდა რომ ნაკლებ ცხიმიანი იყოს. 
ძაან გადავუხვიე ახლა მე. მოკლედ ეს ყველაფერი რომ ერთმანეთში აირევა, მოამზადე კარამელი.  შაქარს დაასხით 3 სუფრის კოვზი წყალი, შეგიძლია უყო რამოდენიმე წვეთი ლიმონი და ადუღეთ გაიქროსფერებამდე. კარამელი მოასხი ფორმას, ცოტა დაელოდე რომ გამაგრდეს და მოასხი ცომი. თავი კარგად მოუსწორე და გამოაცხვე 200 გრადუსზე, 15 წუთით. გააცივე და გემრიელად მიირთვი :P 

ძალიან გემრიელია

პ.ს. თუ ეს და ბევრი სხვა რეცეპტი გინდა ერთად თავმოყრილი, მიბრძანდი საბაზე:

https://saba.com.ge/books/details/1369?

ან კიდევ, დამალაიქე ფეისბუქზე:

https://www.facebook.com/tinispiradisapzareulo